minding家的點點滴滴

星期五晚上，剛好看到日本電視台在做〝家庭蛋料理〞的必勝秘訣，包括：如何做漂亮的蛋捲、蒸蛋、布丁，而且絶不失敗！

節目半小時的時間，扣除明澄小子尿尿教育、危險的亂玩管教外，總算還能有機會讓我看到蒸蛋的重點！

日本人做茶碗蒸，重點在於：

1.      用有蓋的磁杯。

2.      蒸鍋的蓋子還要用布包起來，像打包一樣，四個角在蓋子頂端打結以防鬆脫。

3.      蒸蛋的時間掌握：大火蒸四分鐘，再熄火後悶8分鐘！


我昨天做實驗，雖然是用碗公裝蛋汁，鍋蓋也沒綁包巾，打蛋也是隨便打，有泡泡也沒過濾……。

結果用他的火矦拿捏方式，還真的耶！沒有月球表面了！蛋好嫩喔！

不過，因為是用碗公，所以中間不易熟，所以大火蒸約6~7分鐘，而且也悶到忘了時間(20分鐘)，結果成果還是讚耶！大成功喔！


所以，事實證明，確實蒸蛋會坑坑巴巴，就是蛋蒸過頭了！


Ps.可是，剛學做蒸蛋的人，蛋與高湯的比例拿捏還是要試一下，才能蒸出合自己口味的軟硬度與味道！

基本上一顆蛋加入高湯後，總量大約是一個碗的量就對了。