星期五晚上,剛好看到日本電視台在做〝家庭蛋料理〞的必勝秘訣,包括:如何做漂亮的蛋捲、蒸蛋、布丁,而且絶不失敗!


節目半小時的時間,扣除明澄小子尿尿教育、危險的亂玩管教外,總算還能有機會讓我看到蒸蛋的重點!


日本人做茶碗蒸,重點在於:

1.      用有蓋的磁杯。

2.      蒸鍋的蓋子還要用布包起來,像打包一樣,四個角在蓋子頂端打結以防鬆脫。

3.      蒸蛋的時間掌握:大火蒸四分鐘,再熄火後悶8分鐘!


我昨天做實驗,雖然是用碗公裝蛋汁,鍋蓋也沒綁包巾,打蛋也是隨便打,有泡泡也沒過濾
……

結果用他的火矦拿捏方式,還真的耶!沒有月球表面了!蛋好嫩喔!

不過,因為是用碗公,所以中間不易熟,所以大火蒸約6~7分鐘,而且也悶到忘了時間(20分鐘),結果成果還是讚耶!大成功喔!


所以,事實證明,確實蒸蛋會坑坑巴巴,就是蛋蒸過頭了!


Ps.
可是,剛學做蒸蛋的人,蛋與高湯的比例拿捏還是要試一下,才能蒸出合自己口味的軟硬度與味道!

基本上一顆蛋加入高湯後,總量大約是一個碗的量就對了。


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留言列表 (7)

發表留言
  • lynn1008
  • 就是要空氣對流就對了啦!不能快火蒸啦!還有打蛋時的汽泡要濾乾淨啦!還有水份要夠
  • kittylee0203
  • 謝謝澄媽的分享喔<br />
    面面我最愛吃蒸蛋啦! ^_^<br />
    <br />
    面面
  • 小氣媽媽
  • 蒸蛋看似容易,要做的好,還真不是一件簡單的事呢^^
  • lica0322
  • 我每次在做蒸蛋時就是火候控制的不好,<br />
    導致蒸蛋過熟失敗的,原來時間不用太久,<br />
    且要悶一會成果才好,謝謝minding的大發現.^^
  • minding
  • lynn<br />
    不用那麼麻煩耶!<br />
    他們日本人用有蓋的杯子,蒸鍋還加包巾,目的是防止蒸氣外洩,而且鍋內<br />
    溫度才會均溫,所以你說的空氣流通有問題呦!<br />
    <br />
    大餐廳的廚房,是用恆溫的電子式蒸箱下去大量蒸蛋,所以溫度一定,而且<br />
    蒸氣不外洩!<br />
    <br />
    快火蒸是用在前幾分鐘,等鍋內溫度達80度以上時,溫度上升速度會趨緩,<br />
    此時只要熄火悶熟蛋汁即可,因為熄火後,鍋內溫度仍可保持在83度左右數<br />
    分鐘。<br />
    <br />
    至於過濾問題,我已經試過〈廚師總要偷懶一下嘛!〉,沒過濾也不會月球<br />
    表面喔!重點是火侯的時間!
  • 小金雞的媽咪
  • 一直很想學做成功蒸蛋給寶貝吃<br />
    <br />
    請問蒸蛋的蛋跟水比例要怎麼配呀<br />
    大火是指用瓦斯爐上的大火嗎<br />
    不可以用電鍋嗎<br />
    請教教我<br />
    謝謝
  • minding
  • 上述是介紹瓦斯爐的做法,電鍋則是每蒸必坑坑八八,不過我還是有妙招<br />
    喔!<br />
    請參閱明澄小廚左列之寶寶的好料:蕃茄蛋盅<br />
    http://www.wretch.cc/blog/minding&category_id=4003465