最近發現，茄子最好在下鍋前才切好，要不然切好的茄子，內裡的部分放在空氣中容易氧化，尤其是籽的部分，很容易黑黑的！
如果手腳沒那麼快，把切好的茄子先泡在清水裡，也可以不會變黑呦！
跟大家分享一下！^^
這次的材料：茄子、紅蘿蔔、蔥、蒜頭、柴魚素、鹽
**茄子小檔案：
茄子含有豐富的維生素P、龍葵鹼、維生素A、維生素B1、菸鹼素、鉀、蛋白質及鈣。
它的熱量很低，所以常見於減肥餐中，多吃亦可以幫助降低膽固醇。
茄子，除了能幫助體內去除自由基，提昇抗氧化能力外，還能增進血管的彈性與健康，對於心血管疾病、癌症的患者很好，一般人多吃，亦能延年益壽。
另外，它柔軟易食，且可以促進腸胃蠕動，所以是幼兒和胃腸功能虛弱者的食用佳品。
但須注意的是，茄子性寒，若體質較虛寒的人不宜多吃。
資料參考：
中醫藥資訊http://nricm2.nricm.edu.tw/pages/show.php?qry_dtnbr=29&qry_dsnbr=322
農委會http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=364
董氏基金會http://www.wretch.cc/blog/jtfdiet&article_id=5390598
記得上次貼茄子料理時，lica曾問我，茄子要怎麼炒才不會黑黑的啊？
那時我還不太清楚說！
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