煎魚,要煎得香酥又能熟透,真的很不容易。  


最好還能不油膩。

新鮮的魚買回來,香煎的吃,撒一些些鹽巴與胡椒,就可以吃到魚皮的香酥,又可以吃到魚肉的鮮甜,讚!

我最愛吃煎的魚了~~~~  ^^

材料:金線魚、鹽巴、胡椒、橄欖油一大匙、廚房紙巾
2張、不鏽鋼炒鍋


做法:

1.魚洗淨後瀝乾水分,再以廚房紙巾拭乾。以料理刀將兩邊魚身各劃2刀備用。

2.鍋子洗淨後,以小火蒸乾水分(或用廚房紙巾擦乾)。
3.油沿著鍋緣繞一圈,緩緩倒入炒鍋中,以大火加熱至油的邊緣呈太陽放射狀,即可將魚下鍋。下鍋約半分鐘後,續翻面再煎約半分鐘,再轉成小小火,不悶蓋,慢慢煎到魚熟透,以一枝筷子可穿透魚身,且筷子末端很乾淨,表示魚已經熟了。

4.將魚裝盤,撒上鹽與胡椒即可。

*
*油一定要夠熱,魚皮才不會沾鍋。也有人先將魚皮用刷子刷上蛋汁,也可以。

**用紙巾拭乾魚身與鍋子裡面的水分,下鍋後油才不會四處噴濺。
**炒鍋如果沒有洗乾淨,必定沾鍋!!
 

minding 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • vivian64kimo
  • 澄媽真是好手藝,<br />
    這金線魚煎的太漂亮了,<br />
    而且真的完全不油膩耶!<br />
    <br />
    <br />
  • kittylee0203
  • 的確是完全不油膩耶<br />
    看起來真好吃!<br />
    <br />
    面面
  • minding
  • 這是難得一次煎出完美的魚魚<br />
    功夫要再磨練磨練!<br />
    <br />
    其實,我更喜歡吃香煎白帶魚呢!讚!
  • momoge
  • 不過白帶魚難度更高,一不小心就變魚鬆了……
  • lica0322
  • 我常做這道料理呢<br />
    小孩們都喜歡吃魚<br />
    而且我很喜歡煎魚(愈煎愈有心得)<br />
    煎得漂亮心情也跟著好起來^^
  • ychou0816
  • 太厲害了,<br />
    我煎魚通常是魚和肉分開,<br />
    澄媽真的是太厲害了。
  • jgesvivian
  • 呵呵~~看得口水都流出來了,<br />
    突然好想吃宵夜啊!!
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • suhui1026
  • 澄媽好<br />
    我是kevin的老婆<br />
    妳好利害<br />
    很會作菜
  • winnietseng
  • 我也超愛吃煎魚的啦<br />
    好吃好香呢
  • minding
  • 歡迎歡迎!<br />
    不過真是不好意思吶,近來好忙,好久沒趣你家逛逛了呢!<br />
    真高興跟suhuil認識^^