煎魚,要煎得香酥又能熟透,真的很不容易。  


最好還能不油膩。

新鮮的魚買回來,香煎的吃,撒一些些鹽巴與胡椒,就可以吃到魚皮的香酥,又可以吃到魚肉的鮮甜,讚!

我最愛吃煎的魚了~~~~  ^^

材料:金線魚、鹽巴、胡椒、橄欖油一大匙、廚房紙巾
2張、不鏽鋼炒鍋


做法:

1.魚洗淨後瀝乾水分,再以廚房紙巾拭乾。以料理刀將兩邊魚身各劃2刀備用。

2.鍋子洗淨後,以小火蒸乾水分(或用廚房紙巾擦乾)。
3.油沿著鍋緣繞一圈,緩緩倒入炒鍋中,以大火加熱至油的邊緣呈太陽放射狀,即可將魚下鍋。下鍋約半分鐘後,續翻面再煎約半分鐘,再轉成小小火,不悶蓋,慢慢煎到魚熟透,以一枝筷子可穿透魚身,且筷子末端很乾淨,表示魚已經熟了。

4.將魚裝盤,撒上鹽與胡椒即可。

*
*油一定要夠熱,魚皮才不會沾鍋。也有人先將魚皮用刷子刷上蛋汁,也可以。

**用紙巾拭乾魚身與鍋子裡面的水分,下鍋後油才不會四處噴濺。
**炒鍋如果沒有洗乾淨,必定沾鍋!!
 

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