出處:維生素全書 (商周出版/北醫營養師審訂)

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一般而言,過敏症狀是營養失衡引起的,因此防治之道是補充營養。

以維生素來說,必須特別補充維生素B(一天3次,每次100mg)及泛酸(一天2次,每次1000mg)

 

過敏症狀常見的是皮膚症狀與氣喘。

表列為需補充之維生素,與相對應之含量豐富的各類食物。

**注意:下表只是列出各維生素相對應之食物,但選擇食物時,尚需視個人狀況而定。若下列某項食物會引發您的過敏症狀時,請謹慎考量後再食用,才能吃的健康。若不知自己對什麼過敏,建議一開始先吃少量後觀察數天,看有無過敏反應。

症狀

需補充的維生素或礦物質

補充說明

多攝取這些食物,可以獲得要補充的各類維生素或礦物質

皮膚過敏(如:蕁麻疹):皮膚發紅、癢、腫脹

A(b-胡蘿蔔素)

1.長期脂肪吸收不足如:幼兒,易缺乏維生素A

2.口服避孕藥者,需減少維生素A補充品的服用量。

3.孕婦、授乳婦女

肉類:肝、鰻、小魚乾、蛋、奶與乳製品

菜類:黃綠蔬菜、花椰菜、紅白蘿蔔、蘆筍、南瓜

水果:甜瓜、芒果

其他:杏仁

B1

*發病時需再額外補充B100mg

1.高溫、酒精、咖啡因易破壞之。

2.常吃食用加工品食物的人,容易導致維生素B1缺乏。

肉類:肝、豬、雞、奶

菜類:馬鈴薯、西洋芹菜葉、一般蔬菜、香菇

水果:荔枝

其他:酵母菌、糙米、胚芽米、米糠、芝麻、大豆、腰果、全麥麵包、燕麥

B2

1.很怕紫外線,所以紙盒包裝才能避免牛奶中的B2流失。

2.易溶於液體,烹調時應盡量避開水與酒。

肉類:肝、瘦肉、魚、蛋、牡蠣、奶、乳酪

菜類:綠葉菜、香菇、木耳

其他:酵母菌、花生、芝麻

豆類、栗子

B6

1.易溶於水,烹煮含B6的食物時,應避免用太多水。

2.罐裝蔬菜的B6含量會降低50%以上。

肉類:肝、豬、雞、鮪魚、蛋、白肉魚

菜類:甘藍菜、馬鈴薯、番茄

水果:橘子、香蕉

其他:酵母、糙米、小麥胚芽、燕麥、大豆、花生、蜂蜜、核果類

生物素

1.長期抽煙或大量食用生蛋白、抗生素、磺胺藥劑者易缺乏。所以,吃蛋最好連蛋黃一起吃。

2.妊娠期間會顯著流失,是否需要補充,需請教醫師。

肉類:肝、腎、牛豬雞羊、

蛋黃、牛奶

水果:一般水果都有

其他:糙米、小麥胚芽、酵母

菸鹼酸

*發病時需再額外補充每天250mg

 

肉類:肝、瘦肉、魚、蛋、

牛奶、乳酪

菜類:香菇、紫菜

水果:酪梨

其他:無花果、花生、芝麻、綠豆、麥類、胚芽、糙米、酵母

泛酸

1.加熱或食品加工會破壞之。

2.咖啡因、安眠藥、酒精是其天敵。

肉類:肝、腎、肉、魚、龍蝦

菜類:綠色蔬菜、玉米、豌豆

其他:糙米、花生、麩皮、米糠、核果、全榖製品、酵母

C

*發病時需再額外補充每天2500mg

1.短期服用過量,會多尿、下痢、起疹子。

2.長期過量,可能導致結石發生。

3.每天大量補充又突然停用,易壞血症。

菜類:綠葉菜、花椰菜、高麗菜、芽甘藍、荷蘭芹、青椒

水果:芭樂、番茄、柑橘、葡萄柚、莓類、奇異果

E

植物油含量多,生吃最有效,如:吃沙拉。

肉類:鰻、烏賊、油漬鮪魚、奶油。

其他:大豆、全麥、胚芽、糙米、植物油、杏仁、葵花子、核桃、花生醬、美奶滋、未精製榖類、芝麻

鉀與鈉有彼次消減作用,攝取高鉀食物時,需配合補充低鈉食物;愛吃鹹的人,鉀易流失。

肉類:牛、羊、雞、蛋、起司、全脂奶

菜類:冬瓜、馬鈴薯、地瓜

水果:香蕉、杏、梨、橘、葡

其他:薄荷、全麥麵包

*發病時需再額外補充每天200~400mg。並搭配雙倍的鈣服用,以提高吸收律。

1.鎂與鈣互有抗拮性,鈣攝取過多時,鎂的吸收律會降低很多。

2.缺鎂者極少,吸收不良或嘔吐嚴重者才會發生。

肉類:鯉魚、鱈魚、小蝦

菜類:綠葉菜

水果:香蕉

其他:小麥胚芽、杏仁、無花果、瓜子

氣喘:支氣管長期過敏,氣溫變化劇烈時尤其容易發病,支氣管肌肉組織會突然收縮,導致呼吸困難

A(b-胡蘿蔔素)

*發病時需再額外補充每天15mg

同上

同上

B2

同上

同上

B6

*服用葆鹼(theophlline)類藥物的患者,每天50mg

同上

同上

泛酸

同上

同上

C

*發病時需再額外補充每天1000~2000mg

同上

同上

E

同上

同上

1.E合作有加成抗氧化作用。

2.每天攝取過量(³450mcg)會有指甲黒化、皮膚與呼吸有大蒜氣味等中毒現象。

肉類:肝、海鮮、雞、牛奶、蛋黃

菜類:綠花椰、甘藍菜、芹菜、洋蔥、番茄、草菇、南瓜

其他:米糠、全麥製品

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