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煎魚，要煎得香酥又能熟透，真的很不容易。
最好還能不油膩。
新鮮的魚買回來，香煎的吃，撒一些些鹽巴與胡椒，就可以吃到魚皮的香酥，又可以吃到魚肉的鮮甜，讚！
我最愛吃煎的魚了~~~~ ^^
材料：金線魚、鹽巴、胡椒、橄欖油一大匙、廚房紙巾2張、不鏽鋼炒鍋
做法：
1.魚洗淨後瀝乾水分，再以廚房紙巾拭乾。以料理刀將兩邊魚身各劃2刀備用。
2.鍋子洗淨後，以小火蒸乾水分(或用廚房紙巾擦乾)。
3.油沿著鍋緣繞一圈，緩緩倒入炒鍋中，以大火加熱至油的邊緣呈太陽放射狀，即可將魚下鍋。下鍋約半分鐘後，續翻面再煎約半分鐘，再轉成小小火，不悶蓋，慢慢煎到魚熟透，以一枝筷子可穿透魚身，且筷子末端很乾淨，表示魚已經熟了。
4.將魚裝盤，撒上鹽與胡椒即可。
**油一定要夠熱，魚皮才不會沾鍋。也有人先將魚皮用刷子刷上蛋汁，也可以。
**用紙巾拭乾魚身與鍋子裡面的水分，下鍋後油才不會四處噴濺。
**炒鍋如果沒有洗乾淨，必定沾鍋！！
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