出版者:台視文化  
作者:三立電視台                                                              

初版日:2006.02.
簡介:由國賓飯店主廚鄭衍基先生示範製作。


與精采內容相遇:

這本書吸引我的地方在於,書中介紹了居家做菜不失敗、快速、簡單、易上手的小方法,非常實用,用的都是日常家庭會用的食材,而重點在於說明常見幾種做菜易失敗的原因,與簡單就能增加色香味的方法。

例如:

煎魚如何不沾鍋?

炒空心菜不變黑的妙招

煎出完美的荷包蛋

快速去除湯鍋內浮油、雜質

快速熬煮粥汁的秘方 (原來大廚用的方式跟我一樣!^^)

10分鐘煮出綿密稀飯的妙招

快速煮出好吃的米粉

白麵線不結球

輕鬆取出清蒸魚刺法……..80種方法介紹。

我覺得這些都非常適合居家調理寶寶餐與大人食物使用,有好多妙招喔!大家可以學學喔!做菜方便多了,也好吃多了,也減少油煙,讓做菜乾淨又輕鬆。

舉例來說:

準備寶寶副食品,剛開始,常常需要用清爽的高湯熬粥給孩子吃,所以如何快速去除浮油與雜質就很重要。

阿基師的撇步為:

1.去浮油:用大塊紗布包冰塊,捲成長條狀,雙手拿著順著湯上的浮油輕輕畫過,油脂就會快速又簡單的附在紗布上。

2.去雜質:將打散的蛋白倒入剛熄火的高湯中,慢慢邊倒邊用筷子攪拌,蛋白就會吸附雜質,再以網子撈起蛋白即可。


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  • 還請你多多指教嚕~~^____^
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  • 不敢當不敢當!<br />
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