minding家的點點滴滴

 
加入枸杞的蔬菜粥，讓寶寶的眼睛更閃亮亮喔！

用玉米罐頭的玉米粒下去煮，玉米粒外殼較不會硬又難以消化。
不過罐頭的玉米粒已經用鹽調味過了，所以在起鍋前的調味要注意。

材料：
青菜葉、金針菇、玉米粒(玉米罐頭)、雞肉鬆、白飯1/2碗、高湯2碗、鹽少許

做法：
1.     青菜葉切碎。
2.     玉米粒切碎。
3.     金針菇切碎。
4.     高湯與白飯一起以中小火煮滾，再轉小火續悶煮。
5.     待米粒煮軟後，再加入2.與3.料繼續煮。
6.     起鍋前加入青菜葉、枸杞，悶蓋煮軟後，再以鹽調味就可起鍋。

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自己做肉丸子好處多多。
除了衛生又健康外，拿來代替排骨或肉肉做熬湯的材料，也很棒，湯汁會鮮美許多。
而炒菜怕沒味道，要變化一下，也可以將肉丸子解凍，切碎，做炒菜的配料，炒出來的菜也會更香喔！
今天這道湯湯，就是利用剩下的獅子頭撥碎，跟清水一起煮開做湯底，加個紫菜就很好吃又營養了。
若要再多些變化，加點碎青菜葉、豆腐、紅蘿蔔絲，再打個蛋花，就很漂亮了。輕輕鬆鬆變化出一道既美味又營養豐富的湯品！讚！
如果再加個麵條或餛飩皮，就變成一道可口的寶寶麵啦！
這是minding最近的作菜心得，提供給大家參考！^^

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(食用者：明澄15個月，8顆牙)
步驟二、熬煮紅燒獅子頭

材料：蒜頭與紅蔥頭各半顆、肉丸子12個、橄欖油適量、清水一碗、醬油與醬油膏適量
做法：
1. 蒜頭與紅蔥頭各半顆，撥去外膜，洗淨後用刀側拍碎。
2.橄欖油下炒鍋，以中小火加熱，續倒入1.炒香數分鐘。
3.倒入肉丸子，兩面煎煮一下，再倒入清水，以醬油、醬油膏、黑醋調味，以中火煮滾後，以小火悶煮，慢熬約一個多小時。
4.此時肉丸子會呈現漂亮的褐色，而且肉肉軟軟的，蒜頭與紅蔥頭會化掉，湯汁上會有一層油脂。這時就可以起鍋，大人吃就很香喔！
5.若怕寶寶吃到太油，建議裝盤後放冰箱冷藏，待油脂凝結後，將油脂刮掉即可。刮掉的油脂，也可以用來炒菜，也很香。

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(食用者：明澄15個月，8顆牙)
好香、好好吃的紅燒獅子頭拌飯！
別說豬繳肉寶寶怎麼吃！可是只要煮的夠軟，明澄一樣吃的容易，吃的津津有味，還會搶碗筷喔！
連大人都會一碗接一碗，不吃不可呢！
用新鮮的豬繳肉，自己做肉丸子，丸子就能做軟一點，再加上慢火燉一個多小時下來，肉肉當然軟囉！
不過為了不要太油，所以也一定要熬久一點，把油份熬出來，再撈掉油脂，就OK啦！
步驟一、肉丸子製作：
份量：肉丸子24個
材料：豬繳肉1斤、蔥3根、洋蔥1/2顆、全蛋一個、鹽少許、保鮮盒數個、保鮮膜
做法：
1.蔥切碎，洋蔥刨成細絲。
2.雙手洗淨，將豬繳肉倒入大的鍋中，續加入1.料、蛋與少許鹽下去，用手將所有的料攪拌均勻。
3.再將和好的繳肉，用手捏出適當大小的圓球狀，一個一個放在已舖上保鮮膜的保鮮盒中。
4.可再以保鮮膜輕蓋在裝好的肉丸子上，再於其上放第二層的肉丸子。
5.蓋上蓋子置於冷凍庫保存。
備註：
1.買豬肉時，可請老闆取肉質較軟的部位，通常應該有些許脂肪部位或油花，肉會較軟。並將豬肉繳2次，這樣纖維較細，方便寶寶食用。
2. 肉丸子的保存：每個肉丸子的放置需有一些些間隔，以免冷凍後要用時，不好取出。而放上保鮮膜，也較方便下次取用。
3.第一次製作時，若怕丸子太軟不好捏出形狀，建議蛋汁最後再慢慢加，調整適合的軟度。
步驟二、熬煮紅燒獅子頭：(賣個關子，明天再續吧！^^)

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原味蘇打餅吃起來很香，又不會太油膩。
稍微鹹鹹的味道，加上蘇打的特殊風味，吃了幫助消化，不會導致脹氣，是健康的零食喔！
脆脆的口感，也讓寶寶多了一種按摩牙齦的樂趣，老少咸宜！

 

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(食用者：明澄15個月)
這次的豆子湯，用的豆豆是啥名字不太清楚耶！
我只知道我很喜歡這種豆子的味道，清炒蒜頭就很好吃。
這是少數在菜豆之外，明澄也蠻愛的豆類。

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今天介紹明澄吃的晚餐。
有蒜燉鮭魚、香菇湯頭煮的蔬菜麵、魯茄子三種。

 蒜燉鮭魚 
材料：蒜一支、鮭魚一塊、醬油少許、醬油膏適量、鹽少許\
做法：
1.蒜斜切成薄片，用中小火先放入油鍋炒香。
2.將鮭魚放入兩面煎一下。
3.加入一碗清水、以及適量的醬油、醬油膏、鹽，轉中火慢燉。
4.待滾後，轉小火續煮，煮至入味即可。 

香菇湯頭煮的蔬菜麵 
材料：香菇雞高湯2碗、青菜葉3片、麵條適量、鹽少許
做法：
1.麵條先以滾水煮熟後撈起，切成適當大小備用。
2.青菜葉切碎備用。
3.高湯放入乾淨鍋中煮滾後，倒入麵條，加些鹽調味。
4.最後起鍋前，加入切碎的青菜葉即可。

魯茄子 
偷懶做法，就是將切片的茄子，跟鮭魚一起放在魯汁中魯，就OK了！

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出版者：台視文化   作者：三立電視台                                                               初版日：2006.02.
簡介：由國賓飯店主廚鄭衍基先生示範製作。

與精采內容相遇：
這本書吸引我的地方在於，書中介紹了居家做菜不失敗、快速、簡單、易上手的小方法，非常實用，用的都是日常家庭會用的食材，而重點在於說明常見幾種做菜易失敗的原因，與簡單就能增加色香味的方法。

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芋頭是我愛吃的食材之一，所以自上自做過芋頭蜜後，當然也要做鹹的給小寶貝嚐嚐囉！^^
這次的做法都將食材切碎了，不會不易吞嚥或消化。
所以除了對芋頭會過敏的寶寶外，沒長牙或8個月以上的寶寶也可以吃喔！

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從出生到現在，如果沒有影像紀錄，還真的想不起來他剛出生的樣子。
   記得剛出生的那3個月，新手爸媽上任，忙得七葷八素，每天嚴重〝欠眠〞，哪還記得拍照！所以張數不多。
不過隨著明澄的長大，我們總算摸清他的底子，開始較能上手了，也習慣睡的少的作息。而且孩子開始出現較多表情，可愛的模樣，叫人不拍不過癮！所以，累積的照片就以倍數直線成長。

多虧澄爸愛拍照，從明澄出生開始，相機就一直繞著明澄轉個不停，甚至隨著孩子的成長好動，升級拍攝的裝備。 
也因為有了拍照的主角(因為我們夫妻倆都不喜歡拍自己)，所以照相技術也進步不少。

這一年多以來，用數位相機拍的明澄，已經累積兩千多張，未來的未來，我們還是會繼續下去，紀錄明澄上學、高中、就業、結婚………. 
等到幾十年後再回顧時，一定是一幕幕有趣又溫馨的回憶。
......... 怎麼開始感傷起來了呢？……… 

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(明澄15個月大喝的湯湯)
這次跟花蓮農會訂購了牧草雞，拿來燉雞湯滋味還不錯。而且服務也不錯，速度算快。
澄爸說，雞皮吃起來有特殊香味……。
總之，難得讓家人吃雞吃的安心又健康，雖然稍貴還是值得的啦！
另外，筍子對我來說，我是門外漢，可是好久沒吃到，看到就很想買來煮。因為我超愛筍子。不過因為不是產期，所以味道較沒那樣鮮甜。

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